Y si cultivar encurtidos en su huerto fue extremadamente beneficioso para el planeta ?
No más producciones importantes de encurtidos. Ahora, estos cucurbitáceos agridulces, que nos encanta consumir, crecen al 95% en Asia y, por lo tanto, viajan miles de kilómetros antes de unirse a nuestros platos …
Contenido
Pickle, una historia de gustos y … de costos !
Cultivado en el Himalaya por primera vez, luego propagado desde India a China y Oriente Medio, el pepinillo ingresó a Francia bajo el reinado del rey Chillemagne,.
En el siglo XVI, Francia amaba los encurtidos y los cultivaba en grandes cantidades. Mantenidos en una salmuera de vinagre, los encurtidos ácidos tienen éxito en su matrimonio con nuestras carnes frías y terrinas.
Desafortunadamente, la década de 2000 firmó el final de la producción francesa de encurtidos al trasladarlo a India y China por razones económicas.
Si algunos productores franceses continúan cultivando ciertas variedades de encurtidos en nuestro territorio, su volumen de producción sigue siendo anecdótico en comparación con las toneladas de encurtidos de Asia y distribuidos en todo el mundo.
Variedades generalizadas de encurtidos
El Bourbonne mejorado (Cucumis Sativus)
- Longitud: 5 a 9 cm
- Diámetro: final, el de un dedo
- Color: verde
- Apariencia: velu
- Cuándo cosecharlo ? Justo después de la floración
El fin de Meaux
- Longitud: 18 a 22 cm de desarrollo completo
- Diámetro: 6 cm
- Color: verde
- Apariencia: picante y acuosa
- Cuándo cosecharlo ? Antes de su tamaño final, consumirlo como un mini pepino
- Semillas de pepinillo El fin de Meaux
El pepinillo ruso, o «Malossol»
- Longitud: hasta 24 cm al final del crecimiento
- Diámetro: 6 cm
- Color: verde oscuro
- Apariencia: carne suave y fina
- Cuándo cosecharlo ? Cuando alcanza los 10 a 12 cm, consumirlo «estilo ruso».
Comer encurtidos: beneficios sí, pero algunas precauciones !
Con una ingesta calórica de 10 kcal / 100 g , el pepinillo es uno de los condimentos menos calóricos en su categoría de alimentos. Su composición rica en minerales y vitaminas lo convierte en un alimento saludable y beneficioso para su salud. Los siguientes nutrientes se encuentran en particular:
- fósforo
- potasio
- calcio
- selenio
- pro-vitamina A (beta-caroteno)
- vitamina B9
Restricciones en el consumo de encurtidos
Generalmente conservado en salmuera salada y dulce, el pepinillo es ideal para recoger sus platos. Sin embargo, este condimento se recomienda para niños y personas que sufren problemas cardíacos, hipertensión o enfermedades renales, precisamente debido al alto contenido de sal y azúcar [19].
Muchos beneficios para la salud
El pepinillo es muy pobre en lípidos (0.3 g / 100 g), proteínas (1.2 g / 100 g) y carbohidratos (3 g / 100 g). Esto lo convierte en un aliado interesante en los regímenes bajos en calorías . Es mejor consumirlo al comienzo de una comida para que desempeñe plenamente su papel de activador de la digestión gracias a su acidez natural.
Además, la presencia de fenólicos y peroxidasa garantiza una acción antioxidante sorprendente : el pepinillo es, por lo tanto, un alimento que previene la enfermedad cardíaca y el cáncer, al frenar la acción de los radicales libres.
Encurtidos en su huerto: desde la siembra hasta la cosecha
Desde semi hasta la cosecha, al pepinillo le gusta en un suelo cálido y suelto .
Para proteger sus plántulas , puede optar por:
- una plantación embotellada conservada dentro de la casa
- una plantación de invernadero
- una plantación en tierra completa pero protegida por una red hasta el final de las heladas de primavera
Al sembrar de 3 a 4 semillas de pepinillo en la misma moda, seleccionará las las 2 plantas más robustas .
El crecimiento del pepinillo es muy rápido: esta fruta se cosecha antes de alcanzar la madurez. Cuente el mes de julio para sus primeras cosechas , luego durante el verano, cada 2 días más o menos.
Consejo para el parche vegetal
Proporcione un espacio suficiente entre sus plantas (aproximadamente 30 a 40 cm ) y entre sus filas ( 1 m ). Esto promueve el crecimiento y evita la contaminación en caso de un ataque de hongos.
El entierro o trasplante de la planta joven está programado para mayo , dependiendo de la temperatura exterior. Una vez plantado, recuerde regar bien su planta y rellenar su pie para limitar la evaporación de la humedad. No riegue sus hojas , de lo contrario se quemarán.
El mismo parche vegetal solo recibe plantas en vinagre una vez cada 3 años . Mientras tanto, favorezca el cultivo de tubérculos y bulbos de flores, para enriquecer la tierra y hacerla eficiente para una nueva plantación en grado 3.
Sus encurtidos a salvo de enfermedades
Pickle no requiere mucho mantenimiento, pero como muchas especies de plantas, puede ser víctima de hongos . De ïdium a moho, debe tener en cuenta la condición de sus plantas para detectar el inicio de la enfermedad a tiempo . Mientras que el primero cubre los tallos y las hojas con polvo blanco, el segundo los ennegrece.
Además de los hongos, el pepinillo sufre invasiones de parásitos como pulgas y pulgones o babosas y caracoles. Al igual que con el resto de su huerto, puede considerar incorporar mariquitas que harán parte del hogar.
Cómo preparar encurtidos ?
En la cosecha, sus encurtidos miden entre 3 y 10 cm dependiendo de la variedad elegida. Después de un cuidadoso paso bajo agua fría, cepíllelos vigorosamente con un cepillo de comida. Para encurtidos más sabrosos, tómese el tiempo para desfigurarlos cubriéndolos con una gruesa capa de sal gruesa durante una docena de horas.
Preparar salmuera
Los encurtidos se mantienen en frascos en vinagre simple o en salmuera. Generalmente, la salmuera combina los siguientes ingredientes :
Puede aprobarlo de vino blanco seco y especias o hierbas (pimienta, clavo, estragón, laurel) o incluso pequeñas cebollas frescas o cebolletas.
¿Cuál es la diferencia entre un pepino y un pepinillo?
El pepino y el pepinillo son similares con su piel verde y su apariencia ligeramente espinosa. Sin embargo, son muy diferentes .
- El pepino es más largo que el pepinillo.
- El pepinillo es más crujiente, agridulce o picante en la boca que el pepino.
Antes, se hacía una distinción entre las frutas que se recogían antes de la madurez (cerdos) y las que se recogieron en fin del crecimiento (los pepinos), pero.
Con la selección genética, estas cucurbitaceae se han separado gradualmente, y las que consumimos hoy son en realidad primos genéticos , pero muchas especies diferentes.
