Con un consumo anual promedio de 30 kg per cápita , los tomates son parte de las frutas preferidas de los franceses, aunque se consumen bastante como un vegetal [19.
Fresco, cocido, en salsa, detrás de escena, marinado, enlatado, etc.Hay muchas maneras de acomodarlos y probarlos, y las variedades son igual de numerosas. Pequeña visión general …
Contenido
Historia y botánica
El tomate se origina en el continente sudamericano . En México, los aztecas lo han estado cultivando durante mucho tiempo cuando los portugueses y los españoles se reunieron en el siglo XV y decidieron importarlo a Europa el siglo siguiente.
Luego obtuvo un gran éxito en los países del sur, como Portugal, España e Italia, pero Francia, principalmente el norte del país, sigue sospechando mucho de lo que aún no considera un alimento comestible. Todo lo contrario !
De hecho, los botánicos clasificaron el tomate en la familia de solanaceae . En esta familia, también hay papas y berenjenas, pero también mandrágoras , una planta herbácea perenne con propiedades sedantes y alucinógenas.
Esta crianza preocupaba a muchos franceses de la época que se negaron a comerlo, por lo tanto, solo sirvió como adorno en estas regiones. Por otro lado, ya era el bien del sabor de los provenzales quienes lo disfrutaban.
En 1790, se organizó en París la Fête de la Fédération . Para esta ocasión, los marselleses hicieron el viaje y los jardineros parisinos tuvieron que adaptarse a la demanda de sus nuevos clientes para suministrarles tomates. A partir de ese momento, los cultivos de tomate comenzaron a multiplicarse para ser consumidos en toda Francia para finalmente conquistar el resto de Europa en los años siguientes.
Formas y variedades
Las variedades de tomates son miles . Obviamente sería utópico hacer una lista exhaustiva aquí. Por lo tanto, este artículo enumera los tipos de tomates más comúnmente cultivados y probados en Francia.
Formularios
Variedades de tomates
Dependiendo de las variedades, se plantan desde marzo / abril hasta finales de junio. La cosecha tiene lugar desde finales de junio hasta septiembre y octubre. El tomate es, sin duda, el fruto de la hermosa temporada y el sol.
- Tomates pequeños: cóctel de tomate, tomate Cerise
- Tomates alargados: Roma, Chico
- Tomates planos y acanalados: Marmande, Grosse Plate du Portugal
- Tomates con cuernos: Cornue des Andes o Cornine, Cornabel F1
- Tomates en racimo: ciruela negra, Premio F1
- Los tipos de corazón de carne: Corazón F1, Corazón de res, Furette F1
- Tomates de color: cebra verde, Lemon Boy F1, Noire de Crimea, Rose de Berne
- Tomates enormes: piñas, calabaza escarlata, ruso rojo, supersteak
- Rondas tempranas: Dona F1, Fandango F1, Fantasio F1, Fournaise F1, Montfavet 63/5 F1, Trésor F1
- Rondas de temporada: Bali F1, Boa F1, Cobra F1, Maestria F1, Paola F1, Pyros F1
¿Cuáles son los tomates más productivos? ?
Algunas plantas de tomate ofrecen un rendimiento más alto que otras . Dependiendo de la variedad, la producción puede pasar de simple a doble.
Tomates cherry:
- La «Green Grape»: un tomate pequeño que crece en racimos de 8 a 10 frutas
- La «Cerisette»: muchas frutas rojas pequeñas por racimo
- El «Coyote» es un tomate cherry muy ligero, casi blanco
Tomates-cocktails:
- «Amarillo flameado»: un tomate apresurado que crece en racimos de 8 a 12 frutas
- El «Príncipe Negro»: un tomate temprano de color oscuro cuyo pie produce un promedio de 6 kg de fruta
Tomates promedio:
- «Maravilla blanca»: de color amarillo pálido a blanco que crece en racimos de 5 a 6 frutas
- La «Copía Verde»: cebra de verde y rojo
- La «cebra verde»: despojada de diferentes tonos de verde
- «Favorito»: un tomate rosado cuya cosecha se puede extender hasta finales de octubre
Tomates grandes:
- Las «Ananas»: un tomate acanalado muy grande que puede alcanzar el kilo
- El «Supersteak»: un tomate grande del tamaño de un filete
¿Qué es un tomate híbrido? ?
Los tomates conocidos como « híbridos » provienen de un cruce entre dos variedades diferentes de esta fruta.
El objetivo de la hibridación es crear un alimento que integrará las mejores características de los dos.
Así, los botánicos cruzan variedades de tomates para mejorar ciertos factores como la abundancia de la cosecha, la resistencia a enfermedades y las condiciones climáticas, sabor , jugosidad, forma,.
Para saber si el tomate frente a usted proviene o no de la hibridación, solo mire su nombre. Si lleva la designación F1 al final (ver la lista anterior), es un tomate híbrido . De lo contrario, es una variedad pura.
La F significa Fertilización ; el 1, que es el primero . Los tomates híbridos F1 son, por lo tanto, la primera generación nacida del encuentro de dos variedades puras. Esta información debe aparecer en las bolsas de semillas para no engañar al jardinero-consumidor.
Las cualidades nutricionales del tomate
El tomate es sin duda una de las frutas más diuréticas ya que es compuesto de 95% de agua [1945901. Por lo tanto, participa en la eliminación de toxinas, así como en la reducción del colesterol malo.
Desde un punto de vista nutricional es un alimento que se favorecerá durante las diversas comidas y en el marco de una pérdida de peso de la dieta porque lo es muy poco calórico (15 kcal / 100g) y contiene vitaminas, minerales, oligoelementos y aminoácidos como el potasio, zinc, magnesio, etc.
También contiene licopeno, un carotenoide que también se encuentra en pimientos y sandía, lo que le da su hermoso color rojo y que es especialmente un antioxi15.
El licopeno tiene una particularidad en los tomates: su tasa aumenta bajo el efecto del calor a diferencia de la mayoría de las vitaminas que tienden a disminuir o incluso desaparecer fácilmente como C, por ejemplo. Por lo tanto, encontramos 3 veces más licopeno en un tomate cocido que en un tomate crudo. Además, su biodisponibilidad aumenta cuando se agrega un aceite de oliva de buena calidad .
Por lo tanto, el tomate tiene activos nutricionales y organolépticos innegables pero que deben conservarse. Por lo tanto, está fuertemente desanimado de almacenar sus tomates en el refrigerador porque afecta su sabor. Además, los tomates producen etileno , un gas natural que acelera la maduración de otras frutas y verduras como zanahorias y papas, por ejemplo. Por lo tanto, deben mantenerse por separado .
Es bueno saberlo : la piel del tomate también se consume bien creída que cocida pero su digestión puede dificultarse o incluso dolorosa y irrita [inta. Para evitar este tipo de inconvenientes, simplemente cruce un cuchillo sobre la piel de tomate y sumérjalo durante unos treinta segundos en agua hirviendo. Cuando sale, la poda se realiza sola .
Ideas para la elección de sus variedades de tomates
Cada año, este ritual se repite, es hora de hacer una selección de algunas variedades de tomates de mi colección de semillas. Sí, desafortunadamente mis pocas canteras de verduras no me permiten plantar más de diez pies (también debes ser realista, no necesariamente necesito más :)).
- Rosa de Berna: un clásico que cultivo casi todos los años, el rendimiento no es excepcional, pero es muy resistente a las enfermedades y es excelente en ensalada. Al igual que el Negro de Crimea, la Cebra Verde del Lemon Boy, el Bern Rose es parte de la variedad de tomates de colores.
- Sweet Heart: un tomate «corazón» (en forma de corazón verdadero, no especies de calabaza vendidas bajo el nombre de Tomates, corazón de carne en el comercio). Esta es una primera experiencia, veremos si cumple sus promesas de abundante cosecha de frutas grandes.
- Valencia: un poco de color con esta variedad amarilla / naranja, probada varias veces, siempre ha producido excelentes tomates.
- Violaceum: Otra novedad para mí, parece que es una originalidad con hojas de rosca azulada, para ver.
- Pera amarilla: hay que pensar en los aperitivos de verano, esta variedad de tomates cherry es excéntrica por su forma (pera)
- Cereza negra: el último experimento con este tomate cherry oscuro (cayendo en negro) que, según su descripción, debe ser productivo y dulce.
No se excluye que en el último momento agregue una de las otras variedades favoritas (a veces hay que dejar de lado la razón), como el andino con cuernos o la cebra verde !
Para organizar sus plantaciones lo mejor posible , recuerde guardar sus semillas para mantenerlas bien.
Cómo almacenar semillas de tomate ?
Para mantener bien sus semillas de tomate, es importante seguir algunas reglas esenciales. Ya debe comenzar clasificando sus semillas y mantener solo aquellas que sean viables y tirar las otras. Dado que la conservación de las semillas está destinada a evitar su germinación, se debe encontrar un recipiente hermético y un lugar de almacenamiento que los proteja tanto de la humedad como del calor .
Con respecto al recipiente hermético, se puede elegir un frasco de mermelada, un frasco de vidrio, una caja de película o un tubo de tabletas . La ventaja del tubo de la tableta es que tiene una tableta antihumedad . Para el almacenamiento, favorezca un lugar fresco y el refugio de luz como el refrigerador, un armario o una bodega siempre que no esté mojado.
Para encontrar el camino de un año al siguiente y no mezclar sus diferentes semillas, es aconsejable etiquetarlas, especificando el tipo de semillas y su año de cosecha.
